来源：党委宣传处
发布时间：2019-02-04
浏览次数：正值除夕，新民晚报微信公众号报道采访我院养猪专家张似青教授。
全文报道如下：
金猪送宝 | 为啥专家说猪浑身上下都是宝？“黑面郎”的逆袭了解一下！
民间把猪又称为“乌金”、“黑面郎”和“黑爷”。唐代笔记小说集《朝野佥载》写道，洪州人养猪致富，称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》说：“黑面郎，谓猪也。”上海市民俗文化学会会长仲富兰教授说，在六畜之中，猪似乎只吃不做，不必如牛耕田，如马供骑，如狗看门，如鸡司晨，如羊产毛，然而猪绝非白吃白喝，它吃的是粗粮糟糠，长膘增肥，生长的是精美肉类，奉献给人类，真可谓为又一例“化腐朽为神奇”，其功德值得一赞。
华东师大民俗学研究所博士张海岚介绍，猪在传统文化中的形象，有一个从神圣到世俗的变化。在中国早期的龙形象中就有融合了猪头的外貌，后世的“龙马精神”是取代了早期的“猪龙精神”而来的。早期猪与龙的合体体现了当时人们尚猪崇猪的社会习俗。从文化品性来看，猪扮演着与人杂居乃至通婚解救人类于危难之中的文化英雄；又如，在洪水神话里，猪是神兽，向人类发出洪水的预告，它以猪皮做鼓，充当避水工具，在洪水过后，协助人走出避水容器，在重整天地之时，又咬掉多余的太阳和月亮，使人类过上正常的生活。
“猪全身都是宝，我们一般的理解就是猪身上没有不可以食用的东西。它的使用价值几乎覆盖了第一、第二、第三产业。”我国著名养猪专家、上海农林职业技术学院学术委员会主任张似青教授说，从取用价值来界定，猪肉有着食用价值和营养价值，它的某些器官具有医用价值，另外，猪的皮毛具有可制成皮革的工业价值。
但是，现在也有人相信“少吃猪肉”，认为猪肉的营养不及牛肉、羊肉、鸡肉。张似青解释说，从营养角度比较，猪肉的蛋白质含量略低于牛肉、羊肉和鸡肉，但猪肉的消化率是最高的，这就意味着猪肉的营养更容易被人体消化吸收。猪肉是人体膳食均衡的绝佳食物。猪肉可以起到补气血，缓解体虚的症状，可以保养脾胃，并且还有丰富的铁元素，可以改善由于缺铁而导致的贫血。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘以及难产。
说到猪，许多人立马会联想到《西游记》里的猪八戒，给人以好吃懒做甚至还有一点好色的印象。正是源于经典文学作品里的诠释，人们对猪的感觉往往都不约而同地认为它们很懒惰。张似青教授说，这其实都是我们主观意思上的判断，猪和其他动物一样，具有特定的生物学特性，在保护后代和寻找食物的时候，则会表现出特殊的动能，这时候猪会变得非常勤快。所以，应该为猪“平反”，帮它摘掉“好吃懒做”这顶帽子。
