来源：党委宣传处
发布时间：2017-01-28
浏览次数：金鸡报晓，新春来。大年初一，新民晚报“鸡年话鸡”，在二版报道了首席记者王蔚，采访农生系主任张江副教授关于“速成鸡”将被“优质鸡”取代的话题。
全文报道如下：
“速成鸡”将被“优质鸡”取代
鸡有很高的营养价值，但现在都市人吃鸡遇到了一个两难。如果完全没有“速成鸡”，恐怕难以满足市场的巨大需求，但如果要吃地道的散养鸡，不仅价格较高，货源也会十分紧张。怎么办？上海农林职业技术学院农业生物系主任张江副教授说，鸡年里，这个“鸡烦恼”或许还不会很快解决。
张江说，上海人十分喜欢吃的三黄鸡，因其羽毛黄、爪黄、喙黄而得名，其体型小且肉质鲜美，是白斩冷食之佳品，但现在市民们能买到的大多不是三黄鸡，而是被称为“优质鸡”的品牌鸡，其中有三黄鸡，也有羽毛呈花色的或黑色的，生长期约为三到四个月，肉质好、味道也较纯正。这样的“优质鸡”是相对于以前大量应市的“速成鸡”而言的。“速成鸡”又叫快大型鸡。这种鸡生长期快，一般42天左右体重就可达两公斤以上。有数据统计，中国人每年要吃掉1000万吨以上的鸡肉，人年均消费20斤左右，按传统养鸡模式，一只鸡需要喂养半年以上才能出栏，如果按这样的速度和饲养成本，结果只能是要么吃不到鸡，要么吃不起鸡。
“我国是在上世纪七十年代开始引进快大型鸡的，但随着‘优质鸡’产量的提升和人们对食鸡口味的偏好，快大型鸡将逐步成为淘汰品种，一般不会直接进入超市和菜场。”张江介绍，“速成鸡”一度是占据市场生鸡品种的主角，主要还是源于生产链上的经济成本。土鸡因为活动量比较大、饲养周期长、鸡舍环境比较粗放的原因，造成饲料消耗多，也正因如此，其肉质更紧实，吃口也更鲜美。“目前上海市场上供应的优质肉鸡，其氨基酸、矿物质含量都比较均衡，肉质鲜嫩，很适合煲汤。”张江说。
在谈及鸡的选购时，张江说，部分市民有偏爱活鸡的习惯，其实现在定点供应的冰鲜鸡就是一个不错的选择，并不影响口感和品质，关键是看品牌。
首席记者 王蔚
