农生系全员上阵严把酸奶制作项目食品安全关

在学院组织的首轮“学农与创新创业实践”教育中，农生系承接了“酸奶制作”项目。经过4周10个班318名学生制作酸奶和品尝酸奶体验，“酸奶制作”项目受到学生一致好评和欢迎。

根据学院开展双创实践教育要求，农生系高度重视，召开会议，布置任务，明确分工，准备了三个项目作为备选方案，经过多轮商讨和综合考虑，最终优选“酸奶制作”项目作为双创教育项目。

双创实践教育活动持续时间长，涉及五个系的1200多名学生，“酸奶制作”项目专业性较强且事关食品安全，系主任张江要求对涉及到食品安全控制的关键环节要重点把控，确保安全。由于师资力量不够，农生系要求每位教职工都要学会酸奶制作，以便可以采取轮流指导制。通过传帮带、多次轮转，全系教职工不分专业，都能独立进行酸奶制作。经过多次项目预演，对出现的问题进行有针对性的查漏补缺，做好预案，先由教师试吃制作的酸奶，保证安全后才确定制作工艺。全系教职工利用业余时间，其中多位老师还参与了其他重要工作任务，但都做到全心投入，认真负责，体现了良好的职业道德和奉献精神。

通过项目持续深入开展，参与的师生都有很大收获。一是师生实验室安全管理意识显著增强。为进一步开展实验室安全管理，特别是实验室改造和食品加工实验室建设，实验室规划调整和安全工作积累了宝贵资料。二是师生专业能力明显提升。所有参与的老师基本都能够独立从事酸奶制作，利用课余学会了一门技术，同时针对学生反映的酸奶口感问题，对制作工艺进行优化，制作出了几种不同风味的酸奶，这些制作方法对今后教学工作也起到了一定促进作用，学生们则对专业有了更深的理解，为今后的学习打下了良好基础。三是师生的专业态度更加严谨。通过实践活动，学生懂得了实验室规范管理的重要性，不仅自己能够严格遵守，而且能够相互提醒实验室规范化方面的不足、相互促进、相互提高。教师团队对学生要求严格，能够以身作则，用实际行为影响学生，同时能够针对具体问题，集思广益，充分讨论，使得方案更加优化，更加科学和安全。

整个过程，系部统筹，教师全员参与，默默奉献，轮流指导，实验员和辅导员做好后勤保障工作，学生认真学习、实践，师生共同进步，以实际行动诠释了学院“教师有担当，学生有梦想，校园有正能量”的校园文化精神。

图1、图2  系部教师研讨酸奶制作工艺

图3、图4 分杯与灌装

图5 学农实践之酸奶制作